Malosériový ječmen

když se blíží sklizni, rostliny ječmene se začnou při vysychání měnit ze zelené na žlutou.
Foto Adobe Stock / Soru Epotok

Pěstujte svůj vlastní ječmen

ve Spojených státech lze ječmen pěstovat v zónách 3 až 9. Můžete ji zasadit na zahradě nebo na malé farmě. Pokud žijete v severní části země, zasadte ječmen na jaře. Jinde ji zasaďte na konci podzimu. Ječmen může klíčit při teplotách až 34 stupňů. Obecně platí, že pokud je půda zpracovatelná, můžete zasadit ječmen. Obraťte se na místní pobočku rozšíření, abyste získali optimální dobu výsadby pro vaši oblast

ječmen roste dobře v průměrné zahradní půdě. Pro přípravu místa důkladně vyčistěte oblast a poté pomocí těžkého hrábě rozbijte všechny shluky nečistot a vyrovnejte zemi. První spuštění oje přes web vám ušetří nějakou práci. Poté použijte hrábě s tlustým povrchem, abyste vytvořili mělké řádky v půdě. Zkontrolujte obal osiva pro požadavky na hustotu výsadby, ale v zahradě by měla být 1 libra osiva na 500 čtverečních stop asi správná. U malé farmy Zvolte rychlost setí, která poskytuje 120 až 150 rostlin na metr čtvereční.

v zahradě můžete ručně vysílat osivo ječmene. Dělám to rozdělením celkového množství osiva na třetiny. Pak jsem vrhl první třetinu semene na celou oblast a snažil se co nejrovnoměrněji pokrýt zemi. Opakuji to s druhou třetinou, a pak použijte poslední třetinu, abyste co nejvíce vyrovnali věci. Většina semen spadne do brázd, které zanechá hrábě. Pomocí hrábě zatlačte půdu přes řádky a zakopejte semeno. V ideálním případě by semeno mělo být 1 až 11/2 palce pod povrchem půdy. Ptáci budou pravděpodobně jíst žádné nezakopané semeno, takže zakryjte co nejvíce. Při výsadbě ve větším měřítku budete muset použít rozmetadlo semen, které zasadí semena do řádků.

ječmen zalévejte, ale půdu nenamáčejte. Příliš mnoho vody brzy sníží výnos. Udržujte půdu rovnoměrně napojenou po celé vegetační období, ale nezalévejte silně — půda by měla být vždy lehce vlhká, ale nikdy mokrá.

ječmen nevyžaduje těžké hnojení. Ve skutečnosti příliš mnoho dusíku přináší více vegetativního růstu, což činí ječmen náchylný k ubytování. (Stonky se ohýbají blízko úrovně terénu, což ztěžuje sklizeň a snižuje výnos.) Kromě toho se procento plných jader — míra kvality ječmene — snižuje se zvýšenou hladinou dusíku. Zvýšený dusík také způsobuje zvýšené hladiny bílkovin, což není žádoucí u sladovnického ječmene. Procento dusíku v jádrech by nemělo překročit 12 procent, pokud je pěstováno pro sladovnictví nebo lidskou spotřebu; vyšší procenta jsou v pořádku pro ječmen pěstovaný jako krmivo pro zvířata. V komerční oblasti by se stávající hmotnost dusíku v 1 akru půdy plus přidaný dusík měla rovnat 190 až 210 librám na akr. Proto je nutná analýza půdy před výsadbou, aby bylo možné vědět, kolik dusíku přidat. Pro typické zahradní půdy, přidáním asi 1 libra granulovaného hnojiva (40-0-0 nebo podobné) na 500 čtverečních stop by vás v ballpark-zejména v případě, že zahradní plot dříve držel těžké krmítka. V relativně bohaté zahradní půdě může být zapotřebí méně než polovina tohoto množství. Přidejte hnojivo kolem doby výsadby a po zbytek vegetačního období nepřidávejte žádné další dusíkaté hnojivo.

ječmen potřebuje mnohem méně fosforu a draslíku – „P“ A „K“ v hodnocení hnojiv NPK – než dusík. Pokud jsou hladiny fosforu v půdě (P) nižší než 20 dílů na milion (ppm), napraví to nanejvýš aplikace P2O5 — 30 liber na akr. Podobně přidejte draselné hnojivo, pokud jsou hladiny draslíku v půdě (k) nižší než 75 ppm. V průměrné zahradní půdě pravděpodobně nebudete muset přidávat žádné hnojivo.

síra je malá živina, kterou ječmen vyžaduje nejvíce-kolem 10 ppm-ale pravděpodobně nebudete muset přidávat žádné do průměrné zahradní půdy.

Plevelujte ječmenovou náplast podle potřeby, když jsou rostliny mladé. Jakmile trochu dorostou, budou plevel zastínit sami. Pokud pěstujete ječmen na malé farmě, možná budete chtít porovnat svou plodinu s fázemi růstu, které se běžně vyskytují ve vaší oblasti. V oblastech pěstování ječmene budou mít tyto informace místní univerzity nebo pobočky.

tavení—součást sladovnického procesu-ztmavuje ječmen a pomáhá mu rozvíjet aromatické sloučeniny.
fotografie od Adobe Stock / KeilaRob

fáze růstu a metody sklizně

nejprve uvidíte coleoptile ječmene hrabat půdou. Poté bude podél stonku růst řada listů. Ty se objeví jednotlivě, naproti sobě. Většina kultivarů ječmene má devět nebo více listů. Rostlina bude zpočátku existovat jako „keř“, s listy blízko sebe.

poté, co se objeví několik prvních listů, začnou klíčit kultivary nebo sekundární stonky ze země. Některé kultivátory, stejně jako hlavní stonek, vyvinou hlavy semen, zatímco jiné uschnou. Čím řídce vysázené pole ječmene, tím více odnožování nastane.

když rostlina vyprodukovala většinu svých listů, stonek se prodlouží a zvětší prostor mezi listy. Většina kultivarů ječmene roste 2 na 3 stop vysoký. Nakonec se vytvoří hlava osiva. Nejprve, hlava osiva bude chráněna posledním listem, volal “ vlajkový list.“Jádra v hlavě semen se naplní škrobovitou bílou tekutinou, která ztuhne, jak zrno zraje. Poté se rostliny změní ze zelené na žlutou. Jakmile je škrob v jádrech vysušen a vytvrzen, ječmen je připraven ke sklizni.

srážky nebo zavlažování v době sklizně jsou nežádoucí, protože mohou způsobit klíčení zrn na stonku. Když je zrno téměř připravené, pozorně sledujte předpověď počasí. Je lepší dostat úrodu brzy, než ji nechat namočit bouřkou. Komerčně se ječmen sklízí kombajnem. Jako zahradník můžete řezat ječmenové rostliny kosou. Používám velký kuchařský nůž. Pak svazujte rostliny do snopů a nechte je uschnout na slunci.

mlácení

na komerčních farmách se mlácení provádí kombajnem. Pokud roste v malém měřítku, budete muset najít alternativní způsob, jak mlátit obilí. Jedním ze způsobů je snížit stonky poměrně blízko hlavy semen a poté je umístit do polštáře. Poté porazte polštář baseballovou pálkou nebo velkou měkkou paličkou. Výslednou směs jader a jiného rostlinného materiálu očistěte nalitím jader tam a zpět mezi dvěma kbelíky za větrného dne nebo před ventilátorem. Vítr odfoukne plevy, zatímco jádra spadnou do kbelíků. Zrno pak bude připraveno k použití.

ječmen je poněkud neobvyklá Zahradní volba, ale mnoho zahradníků — včetně mě — si každý rok užívá pěstování něčeho nového. Pro domácí pivovary poskytuje ječmen příležitost rozšířit vaše pivovarské obzory. Taky, jako pěstitel obilí, cítím spojení s nespočetnými generacemi těch, kteří každý rok pěstovali a mlátili svá obilná zrna. Takže na zdraví pěstitelům ječmene všude!

sladovnický proces poskytuje fermentovatelné sacharidy potřebné k vaření piva.
Foto Adobe Stock / ID-ART

sladovnický ječmen pro vaření

ječmen, stejně jako ostatní zrna, musí být sladován dříve, než může být použit pro vaření. Sladování je proces, při kterém jsou semena zrna ponořena, naklíčena, sušena a vypálena. Proces klíčení aktivuje semena a vede k produkci enzymů potřebných pro časný růst ječmene. Tyto enzymy budou později využity k přeměně škrobů v zrnu na jednodušší cukry. Kilning zahřívá zrno, ztmavne slupku a vyvíjí aromatické sloučeniny, které se přenášejí do hotového piva. Sladování také vede k celkovému změkčení zrna, které je způsobeno modifikací endospermu-škrobového vnitřku každého jádra. Slad poskytuje jak fermentovatelné sacharidy potřebné k vaření piva, tak „sladovou“ chuť v pivu. Tato sladová chuť je někdy popisována jako „bready“ nebo „biscuitlike“.“

máčení. Prvním krokem je strmé sušené semena ječmene ve vodě, dokud nedosáhnou obsahu vlhkosti 45 procent. To se provádí opakovaným procesem ponoření ječmene do vody a následného vypouštění vody ze semen, přičemž se semena udržují vlhká. Fáze, během které se sotva ponoří, se nazývá „mokré stojany“, „a fáze, během které je voda vypuštěna, se nazývá „vzduchové opěrky“.“Během těchto fází musí být teplota udržována mezi 50 a 60 stupni Fahrenheita. Doma můžete strmé zrna ječmene v kbelíku. Začněte vážením objemu vzorku osiva. (Jeden šálek je dobrý objem začít, ale jakýkoli objem bude dělat.) Pak, strmé ječmen, střídající se mezi 8 hodin mokré porosty a 8 hodin vzduchu odpočívá, dokud jste prošli třemi cykly. V tomto okamžiku by zrno mělo vážit 1, 3krát více než dříve, za předpokladu, že má 45% vlhkosti.

klíčení. Po namáčení rozprostřete zrno na rovný povrch ve vrstvě o tloušťce asi 1 palec. Extrémně čistý cementový povrch bude fungovat, stejně jako velká, mělká skladovací nádoba. Během této fáze začne zrno klíčit. Jako domácí sladovník, budete muset držet teplotu pod 55 stupňů, a otočte zrno každé 4 na 6 hodiny. Budete také muset posypat zrno vodou, abyste zabránili vysychání.

sušení a tavení. Jakmile vyklíčíte, uvidíte akrospire (začátek stonku) a kořeny vyčnívající ze semen. Když je většina akrospirů mezi délkou jejich jader a 1-1 / 2 násobkem délky jejich jader, je čas sušit slad. To lze provést v dehydratátoru potravin. Vysušte zrno při přibližně 120 stupních po dobu 24 hodin. Objem vzorku by měl vážit o něco méně než původně.

a konečně, aby se bledý ječmenný slad, rozetřete zrno v tenké vrstvě-jedno jádro hluboko-na pánvi cookie a zrno vypijte v peci při 180 stupních po dobu čtyř hodin.

slad bude fungovat nejlépe, pokud použijete odvarovou kaši,ale bude fungovat i jednorázová infuze.

Chris Colby je vědec, spisovatel, homebrewer, zahradník a přispívající redaktor časopisu pivo a víno. Žije se svou ženou a kočkami v Bastropu v Texasu.

uvařte si vlastní řemeslné pivo

Vezměte si své pivovarské dovednosti od dobrých po skvělé a rozšiřte své znalosti vědy a řemesla pivovarnictví metodami moderního Homebrewingu. Naučíte se všechny moderní metody homebrewingu, od základních technik se sladovým extraktem až po pokročilé celozrnné postupy a testy kvality. Kompletní s podrobnými pokyny a fotografiemi, tato kniha obsahuje také grafy, které pivovarům umožňují získat informace na první pohled pro každou hlavní metodu homebrewingu. Tento titul je k dispozici na MOTHER EARTH NEWS store nebo na telefonním čísle 800-234-3368. Položka # 9524

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.