Small-erä ohraa

sadonkorjuun lähestyessä ohran kasvit alkavat kuivuessaan muuttua vihreästä keltaiseksi.
kuva: Adobe Stock / Soru Epotok

Kasvata omaa ohraa

Yhdysvalloissa ohraa voi viljellä vyöhykkeillä 3-9. Sen voi istuttaa puutarhaan tai pientilalle. Jos asut maan pohjoisosassa, istuta ohraa keväällä. Muualla, istuttaa se myöhään syksyllä. Ohra voi itää jopa 34 asteen lämpötilassa. Yleensä, jos maaperä on toimiva, voit istuttaa ohraa. Ota yhteyttä paikalliseen jatkotoimistoon saadaksesi optimaalisen istutusajan omalle alueellesi

ohra kasvaa hyvin keskimääräisessä puutarhamaassa. Sivuston valmisteluun, perusteellisesti rikkakasvien alue, ja sitten käyttää raskasta rake hajottaa mitään möhkäleitä likaa ja litistää maahan. Pyörittämällä peräsin päällä sivuston ensin säästää työtä. Tee sitten paksupintaisella haravalla matalia rivejä maahan. Tarkista siemenpakkauksesta istutustiheysvaatimukset, mutta puutarhassa 1 kilon siementä 500 neliötä kohden pitäisi olla suunnilleen oikein. Pientilalle kannattaa valita kylvöaste, joka tuottaa 120-150 kasvia neliömetrillä.

puutarhassa voi lähettää käsin ohransiemeniä. Teen tämän jakamalla siemenen kokonaismäärän kolmeen osaan. Sitten heitän siemenestä ensimmäisen kolmanneksen koko alueelle ja yritän peittää maan mahdollisimman tasaisesti. Toistan tämän toisella kolmanneksella ja käytän viimeistä kolmannesta tasoittaakseni tilannetta mahdollisimman paljon. Suurin osa siemenestä putoaa haravan jättämiin vakoihin. Työnnä haravalla multa rivien yli ja hautaa siemen. Ihanteellisesti siemenen tulisi olla 1-11/2 tuumaa maan pinnan alapuolella. Linnut syövät todennäköisesti minkä tahansa hautaamattoman siemenen, joten peitä niin paljon kuin mahdollista. Jos istutat isommassa mittakaavassa, sinun täytyy käyttää siemenlevitintä, joka istuttaa siemenet riveihin.

kastele ohra sisään, mutta älä liota multaa. Liika vesimäärä varhain heikentää satoa. Pidä multa tasaisena koko kasvukauden ajan, mutta älä kastele voimakkaasti-maan tulisi olla koko ajan kevyesti kostea, mutta ei koskaan märkä.

ohra ei vaadi raskasta lannoitusta. Liika typpi lisää itse asiassa kasvullista kasvua,mikä tekee ohrasta taipuvaisen majoittumaan. (Varret taipuvat lähelle maanpintaa, mikä vaikeuttaa sadonkorjuuta ja vähentää satoa.) Lisäksi pulleiden jyvien osuus-ohran laadun mitta-laskee typen määrän kasvaessa. Lisääntynyt typpi aiheuttaa myös proteiinipitoisuuden nousua, mikä ei ole suotavaa mallasohrassa. Typen osuus ytimissä ei saisi ylittää 12 prosenttia, jos se on kasvatettu mallastusta tai ihmisravinnoksi; suurempi prosenttiosuus on hieno ohra viljellään eläinten rehuksi. Kaupallisella alalla typen nykyisen painon 1 hehtaarin maa-aineksessa sekä lisätyn typen pitäisi olla 190-210 kiloa hehtaarilla. Siksi ennen istutusta on tehtävä maaperäanalyysi, jotta tiedetään, kuinka paljon typpeä pitää lisätä. Tyypillisen puutarhan maaperän lisäämällä noin 1 kiloa rakeista lannoitetta (40-0-0 tai vastaava) 500 neliöjalkaa pitäisi laittaa sinut pallokenttä — varsinkin jos puutarha tontti aiemmin pidetty raskas syöttölaitteet. Suhteellisen runsaassa puutarhamaassa saatetaan tarvita alle puolet tästä määrästä. Lisää lannoite istutuksen aikoihin, äläkä lisää enää typpilannoitetta kasvukauden loppuajaksi.

ohra tarvitsee paljon vähemmän fosforia ja kaliumia — NPK: n lannoiteluokituksissa ”P” ja ”K” — kuin typpeä. Jos maaperän fosforipitoisuus (P) on alle 20 miljoonasosaa (ppm), P2O5: n käyttö — enintään 30 kiloa hehtaarilla — korjaa sen. Samoin, lisää kalium lannoite, jos maaperän kalium (K) tasot ovat alle 75 ppm. Keskimääräiseen puutarhamultaan sinun ei todennäköisesti tarvitse lisätä lannoitetta.

rikki on pienin ravintoaine, jota ohra tarvitsee eniten — noin 10 ppm — mutta sinun ei todennäköisesti tarvitse lisätä mitään keskimääräiseen puutarhamultaan.

kitke ohralapsiakin tarpeen mukaan, kun kasvit ovat nuoria. Kun ne kasvavat, ne varjostavat rikkaruohot omin voimin. Jos viljelet ohraa pientilalla, sinun kannattaa verrata satoasi alueella yleisesti nähtyihin kasvuvaiheisiin. Ohranviljelyalueilla paikallisilla yliopistoilla tai laajennustoimistoilla on tämä tieto.

Mallastukseen kuuluva paistaminen tummentaa ohraa ja auttaa sitä kehittämään makuyhdisteitä.
kuva: Adobe Stock / KeilaRob

kasvuvaiheet ja Sadonkorjuumenetelmät

ensin näkee ohran tökön kylkeen maan läpi. Sen jälkeen varressa kasvaa sarja lehtiä. Nämä esiintyvät yksittäin, toisiaan vastapäätä. Useimmissa ohralajikkeissa on yhdeksän tai useampia lehtiä. Kasvi elää aluksi ”pensaana”, jossa lehdet ovat lähellä toisiaan.

ensimmäisten useiden lehtien noustua esiin tillerit eli toissijaiset varret alkavat versoa maasta. Jotkut viljelijät, samoin kuin päävarsi, kehittävät siemenpäitä, kun taas toiset kuihtuvat pois. Mitä harvemmin ohrapeltoa on istutettu, sitä enemmän maanmuokkausta tapahtuu.

kun kasvi on tuottanut suurimman osan lehdistään, varsi venyy, mikä lisää lehtien välistä tilaa. Useimmat ohralajikkeet kasvavat 2-3 metriä korkeiksi. Lopulta siemenen Pää muodostuu. Aluksi siemenpää suojautuu lopulliselta lehdeltä, jota kutsutaan ” lippulehdeksi.”Siemenen pään jyvät täyttyvät tärkkelyspitoisesta valkoisesta nesteestä, joka jähmettyy jyvien kypsyessä. Sitten kasvit muuttuvat vihreästä keltaiseksi. Kun jyvien tärkkelys on kuivattu ja kovettunut, ohra on valmis korjattavaksi.

sateet tai kastelu sadonkorjuun aikaan ei ole toivottavaa, koska se voi saada jyvien jyvät itämään varressa. Katso sääennusteesi tarkkaan, kun vilja on lähes valmista. On parempi saada sato ajoissa kuin antaa ukkosmyrskyn kastella se. Kaupallisesti ohraa korjataan puimurilla. Puutarhurina voi leikata ohrakasveja viikatteella. Käytän isoa kokkiveistä. Niputa sitten kasvit lyhteiksi ja anna niiden kuivua auringossa.

puinti

kaupallisilla tiloilla puinti tapahtuu puimurilla. Jos kasvaa pienessä mittakaavassa, sinun täytyy löytää vaihtoehtoinen tapa puida viljaa. Yksi tapa on leikata varret melko läheltä siemenpäätä ja laittaa ne sitten tyynyliinaan. Lyö sitten tyynyliinaa pesäpallomailalla tai suurella, pehmeällä nuijalla. Puhdista tuloksena oleva jyvien ja muun kasviaineksen sekoitus kaatamalla ytimet edestakaisin kahden ämpärin välissä tuulisena päivänä tai tuulettimen edessä. Tuuli puhaltaa akanat pois, kun jyvät putoavat ämpäreihin. Sen jälkeen vilja on käyttövalmis.

ohra on hieman epätavallinen puutarhavalinta, mutta monet puutarhurit — minä mukaan lukien — kasvattavat joka vuosi jotain uutta. Kotibrewereille ohra tarjoaa mahdollisuuden laajentaa panimohorisontteja. Lisäksi viljanviljelijänä tunnen yhteyden lukemattomiin sukupolviin, jotka kasvattivat ja puivat viljansa vuosittain. Malja ohranviljelijöille kaikkialla!

mallastuksessa saadaan oluen valmistukseen tarvittavia käymiskelpoisia hiilihydraatteja.
kuva: Adobe Stock/ID-ART

mallasohra panimoon

ohra, kuten muutkin jyvät, on mallastettava ennen kuin sitä voidaan käyttää panimoon. Mallastaminen on prosessi, jossa jyvien siemeniä haudutetaan, idätetään, kuivataan ja poltetaan. Idätys aktivoi siemenet ja johtaa ohrakasvin varhaiseen kasvuun tarvittavien entsyymien tuotantoon. Näitä entsyymejä käytetään myöhemmin hyväksi viljan tärkkelyksen muuttamiseksi yksinkertaisemmiksi sokereiksi. Uunaaminen kuumentaa jyviä, tummentaa kuorta ja kehittää makuyhdisteitä, jotka kulkeutuvat valmiiseen olueen. Mallastaminen johtaa myös viljan yleiseen pehmenemiseen, joka johtuu endospermin — jokaisen ytimen tärkkelyspitoisen sisäosan-muuttamisesta. Maltaista saadaan sekä oluen valmistukseen tarvittavia käymiskelpoisia hiilihydraatteja että oluen” maltaista ” makua. Tätä maltaista makua kuvaillaan joskus ”breadyksi” tai ” biscuitmaiseksi.”

Steeping. Ensimmäinen vaihe on hauduttaa kuivattuja ohran siemeniä veteen, kunnes ne saavuttavat 45 prosentin kosteuspitoisuuden. Tämä tapahtuu toistuvalla prosessilla, jossa ohra upotetaan veteen ja sitten vesi valutetaan siemenistä pitäen siemenet märkinä. Vaihetta, jonka aikana hädin tuskin jää veden alle, kutsutaan ”märiksi metsiköiksi” ja vaihetta, jonka aikana vesi valuu, kutsutaan ”ilman lepäämiseksi.”Lämpötila on pidettävä välillä 50 ja 60 astetta Fahrenheit näissä vaiheissa. Kotona voi jyrsiä ohranjyviä ämpäriin. Aloita punnitsemalla siementilavuus. (Yksi kuppi on hyvä määrä aloittaa, mutta mikä tahansa määrä tekee.) Sitten, jyrkkä ohra, vuorotellen 8 tunnin märkä seisoo ja 8 tunnin ilman lepää, kunnes olet käynyt läpi kolme sykliä. Tässä vaiheessa viljan pitäisi painaa 1,3 kertaa enemmän kuin ennen, olettaen, että siinä on 45 prosenttia kosteutta.

Itävyys. Haudutuksen jälkeen levitä jyvät tasaiselle pinnalle noin 1 sentin paksuiseksi kerrokseksi. Erittäin puhdas sementtipinta toimii samoin kuin suuri, matala säilytysastia. Tässä vaiheessa vilja alkaa itää. Kotimaltastajana pitää pitää lämpötila alle 55 asteessa ja kääntää jyvät 4-6 tunnin välein. Sinun täytyy myös spritz viljaa vedellä kuivumisen estämiseksi.

kuivaus ja poltto. Kun itää, näet acrospire (alussa varren) ja juurakot ulottuvat siemeniä. Kun suurin osa akropiireistä on ytimiensä pituuden ja 1-1/2 kertaa niiden ytimien pituuden välillä, on aika kuivata maltaat. Tämä voidaan tehdä elintarvikkeiden dehydrator. Kuivaa viljaa noin 120 asteessa 24 tuntia. Näytetilavuuden pitäisi painaa hieman vähemmän kuin aluksi.

lopuksi vaaleaa ohramallasta varten levitä jyvät ohueksi kerrokseksi — yksi ydin syvälle — keksipannun päälle ja paista jyvät uunissa 180 asteessa neljä tuntia.

mallas toimii parhaiten, jos käyttää keittomäskiä, mutta myös yhden infuusion mash toimii.

Chris Colby on tiedemies, kirjailija, kotipanija, puutarhuri ja Beer and Wine Journal-lehden avustava toimittaja. Hän asuu vaimonsa ja kissojensa kanssa Bastropissa, Texasissa.

Brew your Own Craft Beer

ota panimotaitosi hyvästä suureen ja laajenna tietämystäsi panimon tieteestä ja käsityöstä modernin Kotikonvehdin menetelmin. Opit kaikki modernit kotipanimomenetelmät mallasuutteella tehdyistä perustekniikoista pitkälle kehitettyihin Koko viljan menetelmiin ja laatutesteihin. Täydellisenä askel-askeleelta ohjeita ja valokuvia, tässä kirjassa on myös kaavioita, joiden avulla panimot voivat saada tietoa yhdellä silmäyksellä kaikista tärkeimmistä kotipanimomenetelmistä. Tämä otsikko on saatavilla MOTHER EARTH NEWS store tai soittamalla 800-234-3368. Kohde # 9524

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.