kis tételű árpa

a betakarítás közelében az árpa növények kiszáradásukkor zöldről sárgára válnak.
fotó: Adobe Stock / Soru Epotok

saját árpa termesztése

az Egyesült Államokban az árpa a 3-9.zónában termeszthető. Meg lehet ültetni egy kertben vagy egy kis gazdaságban. Ha az ország északi részén él, tavasszal ültessen árpát. Máshol ültesse késő ősszel. Az árpa akár 34 fokos hőmérsékleten is kihajthat. Általában, ha a talaj működőképes, árpát ültethet. Vegye fel a kapcsolatot a helyi kiterjesztési irodával, hogy megkapja az optimális ültetési időt az Ön területén

az árpa jól növekszik az átlagos kerti talajban. A helyszín előkészítéséhez alaposan gyomlálja a területet, majd egy nehéz gereblyével szakítsa meg a szennyeződéseket és simítsa le a talajt. Fut egy kormányrúd felett a helyszínen először takarít meg némi munkát. Ezután használjon vastag fogazott gereblyét, hogy sekély sorokat készítsen a talajban. Ellenőrizze a vetőmag csomagolását az ültetési sűrűség követelményeihez, de egy kertben 1 font vetőmagnak 500 négyzetméterenként megfelelőnek kell lennie. Egy kisüzemi gazdaság esetében válasszon olyan vetési arányt, amely négyzetméterenként 120-150 növényt eredményez.

a kertben, akkor kézzel sugárzott árpa vetőmag. Ezt úgy teszem, hogy a vetőmag teljes mennyiségét harmadokra bontom. Ezután a mag első egyharmadát az egész területre vetem, megpróbálva a lehető legegyenletesebben lefedni a talajt. Ezt megismétlem a második egyharmaddal, majd az utolsó egyharmadot felhasználom a dolgok kiegyenlítésére, amennyire csak lehetséges. A vetőmag nagy része a gereblye által hagyott barázdákba esik. A gereblye segítségével nyomja a talajt a sorok fölé, és temesse el a magot. Ideális esetben a magnak 1-11/2 hüvelyknek kell lennie a talaj felszíne alatt. A madarak valószínűleg megesznek minden temetetlen magot, ezért takarja le a lehető legtöbbet. Nagyobb léptékű ültetés esetén olyan vetőmag-szórót kell használnia, amely sorokba ülteti a magokat.

öntözzük be az árpát, de ne áztassuk be a talajt. A túl sok víz Korán csökkenti a hozamot. Tartsa a talajt egyenletesen öntözve a tenyészidőszak alatt, de ne öntözzen erősen — a talajnak mindig enyhén nedvesnek kell lennie, de soha ne legyen nedves.

az árpa nem igényel nehéz megtermékenyítést. Valójában a túl sok nitrogén több vegetatív növekedést eredményez, ami az árpát hajlamos a szállásra. (A szárak a talajszinthez közel hajolnak, ami megnehezíti a betakarítást és csökkenti a hozamot.) Ezenkívül a kövér magok százalékos aránya — az árpa minőségének mértéke — csökken a megnövekedett nitrogénszinttel. A megnövekedett nitrogén a fehérje szintjének emelkedését is okozza, ami nem kívánatos a malátaárpa esetében. A nitrogén százalékos aránya a magokban nem haladhatja meg a 12 százalékot, ha malátázásra vagy emberi fogyasztásra termesztik; magasabb százalékok jók az állati takarmányként termesztett árpa esetében. Egy kereskedelmi területen a meglévő nitrogén súlya 1 hektáros talajban, valamint a hozzáadott nitrogénnek 190-210 fontnak kell lennie hektáronként. Így az ültetés előtt talajelemzésre van szükség ahhoz, hogy tudjuk, mennyi nitrogént kell hozzáadni. A tipikus kerti talaj, hozzátéve, körülbelül 1 font szemcsés műtrágya (40-0-0 vagy hasonló) 500 négyzetméter kell beveszünk a ballpark — különösen, ha a kerti telek korábban tartott nehéz adagolók. Viszonylag gazdag kerti talajban ennek az összegnek kevesebb mint felére lehet szükség. Adja hozzá a műtrágyát az ültetés idején, és ne adjon hozzá több nitrogén műtrágyát a vegetációs időszak hátralévő részében.

az árpának sokkal kevesebb foszforra és káliumra van szüksége — az NPK műtrágya besorolásában a “P” és a “K” — re -, mint a nitrogénre. Ha a talaj foszfor (P) szintje 20 ppm (ppm) alatt van, akkor a P2O5 — legfeljebb 30 font / hektár — alkalmazása orvosolja ezt. Hasonlóképpen adjon hozzá kálium-műtrágyát, ha a talaj kálium (K) szintje 75 ppm alatt van. Átlagos kerti talajban valószínűleg nem kell műtrágyát adnia.

a kén az a kisebb tápanyag, amelyet az árpa leginkább igényel — körülbelül 10 ppm—, de valószínűleg nem kell hozzáadnia az átlagos kerti talajhoz.

szükség szerint Gyomlálja az árpafoltot, amikor a növények fiatalok. Amint egy kicsit megnőnek, maguktól árnyékolják ki a gyomokat. Ha árpát termeszt egy kisüzemi gazdaságban, érdemes összehasonlítani a termését a környéken gyakran tapasztalt növekedési szakaszokkal. Az árpatermesztő régiókban a helyi egyetemek vagy bővítő irodák rendelkeznek ezzel az információval.

a malátázás-a malátázási folyamat része-elsötétíti az árpát, és elősegíti az ízvegyületek kialakulását.
fotó: Adobe Stock / KeilaRob

növekedési szakaszok és betakarítási módszerek

először láthatja, hogy az árpa coleoptile áthatol a talajon. Ezután egy sor levél nő a szár mentén. Ezek egyenként jelennek meg, egymással szemben. A legtöbb árpa fajtának kilenc vagy több levele van. A növény kezdetben “bokorként” fog létezni, a levelek közel vannak egymáshoz.

az első néhány levél megjelenése után a talajból talajművelők vagy másodlagos szárak kezdenek kihajtani. Néhány talajművelő, valamint a fő szár, magfejeket fejleszt ki, míg mások elszáradnak. Minél ritkábban ültetnek egy árpamezőt, annál nagyobb lesz a talajművelés.

amikor a növény leveleinek nagy részét megtermelte, a szár megnyúlik, növelve a levelek közötti teret. A legtöbb árpafajta 2-3 láb magasra nő. Végül a magfej kialakul. Először, a magfejet az utolsó levél árnyékolja, az úgynevezett ” zászlólevél.”A magfejben lévő magok keményítőtartalmú fehér folyadékkal töltődnek meg, amely a gabona érésével megszilárdul. Ezután a növények zöldről sárgára válnak. Miután a magban lévő keményítő megszáradt és megkeményedett, az árpa készen áll a betakarításra.

a betakarítás idején a csapadék vagy az öntözés nem kívánatos, mivel a gabonamagok kihajthatnak a száron. Figyelje szorosan az időjárás-előrejelzést, amikor a gabona majdnem kész. Jobb, ha korán behozza a termést, mint hagyja, hogy zivatar átitassa. Kereskedelmi szempontból az árpát kombájnnal szüretelik. Kertészként az árpa növényeket kaszával vághatja le. Egy nagy szakácskést használok. Ezután csomagolja a növényeket kévékbe, és hagyja megszáradni a napon.

cséplés

a kereskedelmi gazdaságokban a cséplés kombájnnal történik. Ha kis léptékben növekszik, akkor alternatív módot kell találnia a gabona cséplésére. Az egyik módszer az, ha a szárakat meglehetősen közel vágjuk a magfejhez, majd párnahuzatba helyezzük. Ezután verje meg a párnahuzatot baseball ütővel vagy egy nagy, puha kalapáccsal. Tisztítsa meg a kapott kernelek és egyéb növényi anyagok keverékét úgy, hogy a kerneleket oda-vissza öntik két vödör közé egy szeles napon, vagy egy ventilátor elé. A szellő elfújja a pelyvát, miközben a magok a vödrökbe esnek. A gabona ezután használatra kész lesz.

az árpa kissé szokatlan kerti választás, de sok kertész — beleértve magam is — élvezi, hogy minden évben valami újat termel. A házi sörfőzők számára az árpa lehetőséget nyújt a sörfőzés látókörének bővítésére. Továbbá, mint gabonatermesztő, kapcsolatot érzek azok számtalan generációjával, akik minden évben termesztették és csépelték a gabonamagvakat. Szóval, éljen az árpa termelőknek mindenhol!

a malátázási folyamat biztosítja a sör főzéséhez szükséges erjeszthető szénhidrátokat.
fotó: Adobe Stock / ID-ART

sörárpa sörfőzéshez

az árpát, a többi szemhez hasonlóan, sörfőzéshez is malátázni kell. A malátázás olyan folyamat, amelyben a gabonamagokat áztatják, csíráztatják, szárítják és égetik. A csírázási folyamat aktiválja a magokat, és az árpa növény korai növekedéséhez szükséges enzimek előállításához vezet. Ezeket az enzimeket később felhasználják arra, hogy a gabonában lévő keményítőket egyszerűbb cukrokká alakítsák. A kemence felmelegíti a gabonát, elsötétíti a héjat, és ízvegyületeket fejleszt ki, amelyek átviszik a kész sörbe. A malátázás a gabona általános lágyulását is eredményezi, amely az endospermium — az egyes kernel keményítőtartalmú belseje-módosításának köszönhető. A maláta biztosítja mind a sör főzéséhez szükséges erjeszthető szénhidrátokat, mind a sör “malátás” ízét. Ezt a malátás ízt néha “kenyérnek” vagy “kekszszerűnek” nevezik.”

áztatás. Az első lépés az, hogy a szárított árpamagokat vízben meredek, amíg 45% nedvességtartalmat nem érnek el. Ez egy ismételt eljárással történik, amikor az árpát vízbe merítik, majd a vizet leeresztik a magokból, miközben a magokat nedvesen tartják. Azt a stádiumot, amely alatt alig merül el, “nedves állványoknak”, a színpadot pedig, amely alatt a vizet leeresztik, “levegőtámaszoknak” nevezzük.”A hőmérsékletet 50-60 Fahrenheit fok között kell tartani ezekben a szakaszokban. Otthon, akkor meredek árpa szemek egy vödörben. Kezdje azzal, hogy megméri a vetőmag mintamennyiségét. (Egy csésze jó mennyiség a kezdéshez, de bármilyen mennyiség megteszi.) Ezután meredek az árpa, váltakozva a 8 órás nedves Állványok és a 8 órás levegőtámaszok között, amíg három cikluson át nem megy. Ezen a ponton a gabonának 1,3-szor nagyobbnak kell lennie, mint korábban, feltételezve, hogy 45% nedvességtartalmú.

csírázás. Áztatás után terítse ki a gabonát egy sima felületre, körülbelül 1 hüvelyk vastag rétegben. Rendkívül tiszta cementfelület fog működni, csakúgy, mint egy nagy, sekély tárolóedény. Ebben a szakaszban a gabona csírázni kezd. Otthoni malátázóként 55 fok alatt kell tartania a hőmérsékletet, és 4-6 óránként meg kell fordítania a gabonát. A szárítás megakadályozása érdekében a gabonát vízzel is meg kell permeteznie.

szárítás és kemence. A csírázás után látni fogja az acrospire-t (a szár kezdete) és a magokból kinyúló gyökérzeteket. Amikor a legtöbb acrospires között van a hossza a mag és 1-1/2-szer a hossza a mag, itt az ideje, hogy száraz a maláta. Ezt meg lehet tenni egy élelmiszer-dehidrátorban. Szárítsa meg a gabonát körülbelül 120 fokon 24 órán át. A mintamennyiségnek valamivel kisebbnek kell lennie, mint kezdetben.

végül, hogy sápadt árpamalátát készítsünk, a gabonát vékony rétegben — egy mag mélyen-terítsük el egy sütitálca fölé, és négy órán át kemencében 180 fokos sütőben égessük el.

a maláta akkor működik a legjobban, ha főzőpépet alkalmaz, de egy infúziós cefre is működik.

Chris Colby tudós, író, házi sörfőző, kertész és a Beer and Wine Journal közreműködő szerkesztője. Feleségével és macskáival a Texasi Bastropban él.

Brew saját kézműves sör

Vegyük a sörfőzés készségek jó nagy és bővítse tudását a tudomány és a kézműves sör módszerek Modern Homebrewing. Meg fogja tanulni az összes modern homebrewing módszereket, az alapvető technikákat malátakivonat fejlett all-gabona eljárások és vizsgálatok minőségét. A lépésenkénti utasításokkal és fényképekkel kiegészítve ez a könyv diagramokat is tartalmaz, amelyek lehetővé teszik a sörfőzők számára, hogy egy pillanat alatt információt szerezzenek minden nagyobb otthoni sörfőzési módszerről. Ez a cím elérhető a MOTHER EARTH NEWS store-ban vagy a 800-234-3368 telefonszámon. Cikkszám # 9524

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.